糖尿病患者如何科學地攝入碳水化合物？

不知道是否應該攝入碳水化合物？糖尿病患者可能認為碳水化合物是敵人，也可能尚不確定它們與糖尿病之間究竟有何關聯。

讓我們搞清楚一件事情，碳水化合物並非完全禁止的食物。但是過多的碳水化合物攝入，尤其是錯誤的攝入碳水化合物，會對血糖造成嚴重影響。

“碳水化合物存在於水果、蔬菜以及麵條之類的澱粉中，是人體能量的主要來源，”營養學家、糖尿病教育者 Lori Zanini 說。身體將碳水化合物轉化為糖（葡萄糖），為細胞提供燃料。

當患有糖尿病時，細胞可能難以獲取葡萄糖。Zanini 說：“胰島素就像一把鑰匙，開啟紅細胞讓葡萄糖進入。”若胰島素無法開啟這些細胞，使它們利用作為燃料，那麼糖類會在血液中處於遊離狀態，進而升高血糖。

這就是為什麼要以對血糖影響最小的方式來享用碳水化合物的原因。Zanini 提供了以下建議。

擬定碳水化合物攝入方案

她說：“應該每天均攝入大約相同數量的碳水化合物，以便身體知道該如何處理胰島素，也可以明確需要注射的胰島素量。”

醫生或營養師可以告知每餐應該攝入的碳水化合物量，但根據經驗通常是 45～60 克。

選擇“消化更慢”的碳水化合物

Zanini 說：“有些碳水化合物的消化速度比其他碳水化合物更快，當涉及糖尿病控制時，需要選擇消化緩慢的碳水化合物。”通常，富含營養的碳水化合物食物，尤其是富含纖維的食物消化速度較慢。

考慮以下替換方式：全麥麵包代替白麵包，全麥麵食代替普通麵食，糙米代替精米，紅薯代替白土豆，全麥燕麥片代替盒裝穀物，全果代替果汁。

未熟（而非過熟）的香蕉通過消化系統的速度更慢。熟的稍微欠點的米飯和麵條也可以減緩消化速度。Zanini 說：“煮的不太軟有嚼勁的硬食會對血糖的影響較小，因為其纖維保持完好。”

搭配蛋白質食用

因為碳水化合物確實會在一定程度上提高血糖，所以當攝入碳水化合物時同時搭配蛋白質，控制血糖的效果最佳。

Zanini 表示：“將碳水化合物和蛋白質搭配食用不僅能保持更長時間的飽腹感，而且還有助於穩定血糖，因為蛋白質不會使血糖升高。”

可以常規的在用餐時同時食用蛋白質和碳水化合物，也不要忘記在零食中新增蛋白質。與其單獨吃蘋果，不如在上面撒點花生醬，或者食用一根帶麥片的乳酪條。

最後食用碳水化合物

一項小型研究顯示，先食用蔬菜和蛋白質，最後食用碳水化合物的餐後血糖較低。不妨試試看。