患者：女，26歲
病情描述：我很喜歡吃醃製的泡菜，但是我媽不讓我吃，醃製泡菜吃了有害嗎？
醃製泡菜吃了有害嗎？
专家回答(1)
王燕
主任醫師泡菜吃了能夠下飯菜，所以很多人都喜歡吃泡茶，但是有的朋友又認為泡菜裡面有亞硝酸鹽，泡菜醃製中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。只有醃製幾天就食用的暴醃菜，以及雜菌汙染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。
2018-08-29
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