患者：女，33歲
病情描述：我昨天買的菠菜放冰箱裡一整天了，打算今天中午吃，那冰凍久了吃營養會不會流失？
蔬菜冰凍時間久了營養會流失嗎
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師很多蔬菜都不能冰凍太長時間吃，這樣會影響營養。另外，茄子、西紅柿等都有自身適宜的溫度，如果被凍壞了，就會破壞其植物組織。凍壞的果蔬營養將大打折扣，維生素、氨基酸等成分都會被氧化而流失。
2018-09-10
陳啟眾
副主任醫師營養會流失，如果蔬菜冰凍時間過長會破壞植物組織，維生素和氨基酸成分也會被氧化而流失，還有一些蔬菜在冷凍後會含有更高亞硝酸鹽，產生對人體有害物質，人們使用後會出現噁心嘔吐等症狀。所以平時在吃蔬菜時儘量不要放冰箱，最好吃新鮮的。
2018-09-10
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