患者：女，35歲
病情描述：有些富含胡蘿蔔素的食物經過加工成罐頭後胡蘿蔔素會少嗎？
食物加工成罐頭後胡蘿蔔素會少嗎
专家回答(1)
王燕
主任醫師食物加工成罐頭後其中的胡蘿蔔素、番茄紅素、鈣不會減少，反而會增加。胡蘿蔔素和番茄紅素都對熱非常穩定，因此不會損失。而且加熱煮熟後，它們的吸收率會大大增加。製作罐頭的過程還會起到“濃縮”的作用，所以，胡蘿蔔素、番茄紅素等不但不會損失，反而還會增加。研究表明，胡蘿蔔罐頭中的胡蘿蔔素含量比鮮胡蘿蔔高50％。
2018-07-03
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