患者：女，40歲
病情描述：茄子的烹飪方法很多種，有些做法口感好但營養會流失一些。請問茄子涼拌吃是最科學的方法嗎？
茄子涼拌吃最科學嗎？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師茄子涼拌吃最科學。茄子適用於炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但涼拌茄泥加熱的時間最短，只需要用大火蒸熟即可，因此營養的損失最小。另外，涼拌茄泥用油最少，只需要在茄泥上面稍微淋一些調味汁即可。吃茄泥還有利於人體對茄子營養的吸收。
2018-06-20
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