患者：男，36歲
病情描述：在飯店裡吃了一頓飯，結果回家以後就開始噁心，懷疑是吃了乾煸豆角，乾煸豆角會導致食物中毒嗎？
乾煸豆角會導致食物中毒嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師乾煸豆角確實很容易出現食物中毒的現象，乾煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點在於用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，豆角可能外焦裡生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。
2018-08-27
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