患者：男，28歲
病情描述：我每次做西紅柿炒雞蛋的時候都會做很久，想西紅柿更入味，可是有人說這樣會營養流失，那怎麼樣才不會流失？
如何烹飪西紅柿營養不會流失
专家回答(1)
謝琪
主任醫師長期烹飪西紅柿確會造成營養流失，由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
2018-09-03
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患者：男，28歲
病情描述：我每次做西紅柿炒雞蛋的時候都會做很久，想西紅柿更入味，可是有人說這樣會營養流失，那怎麼樣才不會流失？
专家回答(1)
長期烹飪西紅柿確會造成營養流失，由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
2018-09-03
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