2018-09-03
患者:男,28歲
病情描述:我每次做西紅柿炒雞蛋的時候都會做很久,想西紅柿更入味,可是有人說這樣會營養流失,那怎麼樣才不會流失?
专家回答(1)
長期烹飪西紅柿確會造成營養流失,由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,烹調時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,能保護其避免被氧氣破壞。
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