患者：男，30歲
病情描述：自己家買的紫色玉米，煮出來是紫色的，想知道它的掉色是因為被染色了嗎
食物掉色一定是被染色了嗎
专家回答(1)
謝琪
主任醫師食物掉色不一定是因為染色了，食物掉色是種很常見的現象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。
2018-06-21
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