患者：女，26歲
病情描述：家裡的土豆經長時間長了之後會發芽，如果把芽去掉，這種土豆還可以吃嗎？
發芽土豆吃了對身體有影響嗎？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
2018-11-24
王燕
主任醫師發芽的土豆是不可以吃的，土豆發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆，會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痺，使人死亡。
2018-11-24
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