患者：男，42歲
病情描述：我家孩子特別喜歡吃螃蟹，但我又怕吃多了不好，在做螃蟹時要注意什麼問題嗎？
在做螃蟹時要注意什麼問題呢？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師在做螃蟹時要注意螃蟹和其它食物不同，其為含組氨酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組氨，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒，因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時，不然會破壞營養。
2018-09-14
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