患者：男，46歲
病情描述：現在正是菠菜上市的時候，我經常會買一些菠菜吃，有時候炒的多了，就會留到下一頓吃，但是女兒就會為我扔了，告訴我剩菠菜不能吃，為什麼？
常吃剩菠菜會有什麼不良影響？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師剩菠菜不能常吃，否則可能會有致癌的危險。《中國居民膳食指南2016》強調，烹飪過的葉菜類（如菠菜、油菜、白菜、甘藍、菜心、油麥菜等）不宜儲存。葉菜類剩菜不但營養破壞嚴重，還因為細菌活動導致亞硝酸鹽含量大增，對健康不利。一次攝入大量亞硝酸鹽會導致食物中毒，長期少量攝入亞硝酸鹽可能增加癌症風險。
2018-04-30
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