患者：女，12歲
病情描述：老公和女兒都愛吃牛肉，可我每次炒的牛肉都很難嚼，請問炒制鮮嫩可口的牛肉有竅門嗎？
炒制鮮嫩可口的牛肉有竅門嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師想炒出鮮嫩可口的牛肉的竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
2018-08-21
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