患者:女,12歲
病情描述:老公和女兒都愛吃牛肉,可我每次炒的牛肉都很難嚼,請問炒制鮮嫩可口的牛肉有竅門嗎?
患者:女,12歲
病情描述:老公和女兒都愛吃牛肉,可我每次炒的牛肉都很難嚼,請問炒制鮮嫩可口的牛肉有竅門嗎?
专家回答(1)
想炒出鮮嫩可口的牛肉的竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是用白糖醃製過後,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
2018-08-21
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