患者：女，23歲
病情描述：朋友說土豆絲不可以切太細會流失營養成分，如果炒之前泡水會嗎？
沖洗土豆絲再炒營養會流失嗎？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師土豆絲切得非常細，確實會導致許多營養流失。如果在炒土豆絲前還會用水泡，或者甚至先焯再用涼水衝，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。
2018-08-21
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患者：女，23歲
病情描述：朋友說土豆絲不可以切太細會流失營養成分，如果炒之前泡水會嗎？
专家回答(1)
土豆絲切得非常細，確實會導致許多營養流失。如果在炒土豆絲前還會用水泡，或者甚至先焯再用涼水衝，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。
2018-08-21
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