患者：女，28歲
病情描述：味精是我炒菜必不可少的調味品，在炒雞蛋的時候也需要放味精嗎？
炒雞蛋需要放味精嗎？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師炒雞蛋的時候不需要放味精。雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
2018-09-12
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患者：女，28歲
病情描述：味精是我炒菜必不可少的調味品，在炒雞蛋的時候也需要放味精嗎？
专家回答(1)
炒雞蛋的時候不需要放味精。雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
2018-09-12
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