給病人煲湯喝會增加營養嗎？

陳啟眾

副主任醫師

這種觀念是不對的，湯內的營養成分包括肌漿蛋白、遊離氨基酸、肽類、鉀、維生素、微量元素和少量脂肪等。肉類的肌肉纖維很難溶出進入湯內，因此湯內含蛋白質極少，僅為1％～2％。而骨頭中的鈣、鐵元素屬於不溶性的成分，所以湯中的鈣、鐵含量也不豐富。用來煲湯的肉類主要含有的營養素為蛋白質，其次還含有維生素、微量元素及脂肪。肉類含蛋白質15％~20％。顯然在蛋白質含量上，肉類勝於湯類。

2018-09-11