患者：女，24歲
病情描述：醃菜的亞硝酸鹽比較高，不能多吃，但是我喜歡吃這類小菜，非常的下飯，所以想知道在醃菜的時候怎麼降低亞硝酸鹽？
怎麼做能降低醃菜的亞硝酸鹽？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師為了減少亞硝酸鹽的出現，在醃製蔬菜時，保持容器和場所清潔，避免汙染，溫度要適宜等措施也可以減少亞硝酸鹽生成，因為這些措施可以減少雜菌生長，一般醃菜主力細菌是乳酸菌，它不會促進亞硝酸鹽生成，雜菌則會促進硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
2018-04-25
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