患者:女,24歲
病情描述:醃菜的亞硝酸鹽比較高,不能多吃,但是我喜歡吃這類小菜,非常的下飯,所以想知道在醃菜的時候怎麼降低亞硝酸鹽?
患者:女,24歲
病情描述:醃菜的亞硝酸鹽比較高,不能多吃,但是我喜歡吃這類小菜,非常的下飯,所以想知道在醃菜的時候怎麼降低亞硝酸鹽?
专家回答(1)
為了減少亞硝酸鹽的出現,在醃製蔬菜時,保持容器和場所清潔,避免汙染,溫度要適宜等措施也可以減少亞硝酸鹽生成,因為這些措施可以減少雜菌生長,一般醃菜主力細菌是乳酸菌,它不會促進亞硝酸鹽生成,雜菌則會促進硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
2018-04-25
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