患者：女，37歲
病情描述：做食物的時候加入鹼會破壞食物裡的蛋白質等成分嗎？
鹼會破壞食物裡的蛋白質嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師加入鹼會破壞食物中的很多的營養物質，有的毛肚、海參、魷魚,原料在泡發時用大量火鹼水，而鹼使蛋白質變性的同時也大量破壞了營養素。
2018-05-10
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患者：女，37歲
病情描述：做食物的時候加入鹼會破壞食物裡的蛋白質等成分嗎？
专家回答(1)
加入鹼會破壞食物中的很多的營養物質，有的毛肚、海參、魷魚,原料在泡發時用大量火鹼水，而鹼使蛋白質變性的同時也大量破壞了營養素。
2018-05-10
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