患者：女，28歲
病情描述：我每次處理豆芽的時候都不知道是扔豆芽還是扔豆瓣，是哪種的維生素含量更高啊？
是豆芽的維生素高還是豆瓣的高？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師豆芽是豆瓣的維生素更高，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯，其實豆芽是可以都吃的。
2018-09-15
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