食用乾鍋菜需要注意什麼呢?

陳啟眾

副主任醫師

乾鍋菜也有它的不足之處。第一，由於加熱時間比普通炒菜長，乾鍋菜中的維生素損失比較嚴重，裡面即便有蔬菜，其維生素C等怕熱的營養素也所剩無幾。因此在吃時，一定要配著其他蔬菜。第二，長時間加熱菜餚煳鍋容易產生致癌物，因此，桌上的菜最好經常用木鏟翻炒，並且把加熱時間控制在半小時之內，儘快吃完然後把火熄掉。第三，乾鍋菜為了出香，廚師放油往往會大手大腳，因此，可以搭配一些海帶、魔芋等吸油的食物來吃。

2018-09-16