患者：女，29歲
病情描述：我很喜歡吃發芽的種子，經常自己做黃豆芽吃，吃發芽的種子能得到哪些營養？
種子發芽後有哪些營養？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師種子在發芽時由於多種酶類的催化作用使得其中大分子的蛋白質、多糖類發生適度的分解，轉化為多種氨基酸和單糖等可溶性強的物質，而這些營養物質則更容易被人體吸收。我們偶爾品嚐生豆芽時可以感受到淡淡的甜味、用黃豆芽和新鮮蘑菇煲素湯可以喝出不一樣的鮮味，這些都是種子發芽的功勞。
2018-05-14
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