做韭菜炒黃鱔應注意什麼？

胡小翠

主任醫師

做這道菜首先要將黃鱔洗淨切成寸段，用薑汁至少醃10分鐘(去除腥味)。先將黃鱔炒熟，再放入韭菜。由於黃鱔體內有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果沒有燒熟燒透，會有感染頜口線蟲的風險，因此，一定要炒熟。另外，要選長得比較飽滿、活潑、顏色明黃的，太老或太小的都不太好，當然，不要選購死黃鱔。

2018-09-11