患者：女，35歲
病情描述：家裡平時都會有剩飯，有人說剩飯容易產生亞硝酸鹽，那怎麼做可以防止呢？
如何避免剩飯會產生亞硝酸鹽？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師剩飯在溫度較高時會產生有害物質，建議將冰箱調至4℃，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件是如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
2018-04-13
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患者：女，35歲
病情描述：家裡平時都會有剩飯，有人說剩飯容易產生亞硝酸鹽，那怎麼做可以防止呢？
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剩飯在溫度較高時會產生有害物質，建議將冰箱調至4℃，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件是如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
2018-04-13
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