患者：男，29歲
病情描述：昨天上午買了幾隻螃蟹，放進冰箱裡忘了做，今天發現螃蟹已經死了，還能吃嗎？
螃蟹死了還能吃嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師螃蟹是蛋白質非常豐富的食物。螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但忌食死螃蟹；因為螃蟹是食腐性動物，故胃腸中常帶致病細菌和有毒物質。螃蟹一旦死後，這些病菌就會大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
2018-05-19
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