患者：男，23歲
病情描述：炒茄子的時候茄子皮很難熟，我一般都把茄子皮銷掉，茄子皮有營養價值嗎？
炒茄子的時候要去皮嗎？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支援來代謝的。
2018-07-03
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