患者：男，37歲
病情描述：我喜歡吃茄子，經常會用茄子炒菜，我想知道茄子怎麼吃更好呢？
茄子應該怎麼吃比較好呢？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師紫皮茄子的營養價值更高，因為茄子紫色的表皮含有豐富的花色素苷，所以連皮一起吃是最好的。其實茄子大部分含量為水，其他為鉀。鉀為水溶性，所以煮過之後大多數養份會流失掉。建議用蒸、炒、或燉煮（湯汁一起食用）等料理方式為佳。
2018-09-09
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患者：男，37歲
病情描述：我喜歡吃茄子，經常會用茄子炒菜，我想知道茄子怎麼吃更好呢？
专家回答(1)
紫皮茄子的營養價值更高，因為茄子紫色的表皮含有豐富的花色素苷，所以連皮一起吃是最好的。其實茄子大部分含量為水，其他為鉀。鉀為水溶性，所以煮過之後大多數養份會流失掉。建議用蒸、炒、或燉煮（湯汁一起食用）等料理方式為佳。
2018-09-09
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