患者：女，27歲
病情描述：當媽媽發現一些炒焦的堅果時，就不讓我吃，這是為什麼？
炒焦的堅果為什麼不能吃？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的笨並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。
2018-06-20
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患者：女，27歲
病情描述：當媽媽發現一些炒焦的堅果時，就不讓我吃，這是為什麼？
专家回答(1)
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的笨並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。
2018-06-20
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