患者：女，35歲
病情描述：我今天買了一些芸豆和豬蹄，準備晚上做芸豆豬蹄湯，但我聽說這種食物吃了容易中毒，那在做的時候要注意什麼？
吃芸豆需要注意什麼？
专家回答(1)
王燕
主任醫師吃芸豆如果不小心的話，就會產生食物中毒。食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6％，纖維10％，糖1～3％。幹豆粒約含蛋白質22.5％，澱粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
2018-06-26
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