患者：女，35歲
病情描述：我每次做魚時，給魚翻身都會肉碎，那燒魚怎樣可以防肉碎呢？
燒魚怎樣可以防肉碎
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師燒魚時為了防肉碎，可在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
2018-09-05
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患者：女，35歲
病情描述：我每次做魚時，給魚翻身都會肉碎，那燒魚怎樣可以防肉碎呢？
专家回答(1)
燒魚時為了防肉碎，可在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
2018-09-05
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