患者：女，38歲
病情描述：最近比較注重養生，聽說有些蔬菜中硝酸鹽含量較高加熱後會變成亞硝酸鹽對身體不好，那些蔬菜硝酸鹽含量較高呢
那些蔬菜中硝酸鹽含量高呢？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師按照植物學部位來分類，蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列，依次為：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實>種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量原本就很低，無需擔心亞硝酸鹽問題；而菠菜、韭菜、芹菜和蘿蔔之類就有這種擔心。
2018-09-03
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