患者：女，31歲
病情描述：最近不方便做飯，總是去超市買速度食品，想知道速度食品具體是怎麼一回事呢？
主食類的速凍食品到底有營養嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師超市裡賣的“速凍食品”是用速凍方法，採用冷鏈方式保持-18℃或更低溫度的包裝食品。冷凍速度的快慢對食物細胞內外的冰晶大小和數量有直接的影響，快速凍結形成的冰晶小而多，慢速凍結形成的冰晶大而少。過大的冰晶會使食物的細胞膜破裂，當食物解凍後，汁液就會流失，從而影響食物的口感、風味及營養等。
2018-06-21
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