患者:女,31歲
病情描述:最近不方便做飯,總是去超市買速度食品,想知道速度食品具體是怎麼一回事呢?
患者:女,31歲
病情描述:最近不方便做飯,總是去超市買速度食品,想知道速度食品具體是怎麼一回事呢?
专家回答(1)
超市裡賣的“速凍食品”是用速凍方法,採用冷鏈方式保持-18℃或更低溫度的包裝食品。冷凍速度的快慢對食物細胞內外的冰晶大小和數量有直接的影響,快速凍結形成的冰晶小而多,慢速凍結形成的冰晶大而少。過大的冰晶會使食物的細胞膜破裂,當食物解凍後,汁液就會流失,從而影響食物的口感、風味及營養等。
2018-06-21
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