患者：女，28歲
病情描述：我常看新聞說不能吃沒熟的豆角，沒熟的豆角吃了會中毒嗎？
沒熟的豆角吃了會中毒嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。會刺激人體消化道黏膜，一旦進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導致嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80攝氏度未全熟的豆角中，毒素更高。因此，烹飪豆角時千萬要煮熟，口感太硬的豆角八成都是要再加工煮軟的哦。
2018-09-08
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