患者：女，23歲
病情描述：每次做飯的時候我總會做的很多，不想浪費，總會留著下一頓吃，請問吃剩菜會致癌嗎？
吃剩菜會致癌嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師剩菜含有很多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在胃裡與胺類結合成亞硝胺，為一級致癌物。中國抗癌協會腫瘤 營養 支援與治療委員會秘書長孫凌宇教授表示，曾有國內學者實驗，將中午剩菜放入冰箱，6小時後(即晚飯時間)拿出加熱，發現亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增 加16％，紅燒肉增加70％，超過了國家《食品中汙染物限量標準》。而18小時後(即次日早飯時間)，所有菜品亞硝酸鹽含量均超過國家標準。
2018-09-13
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