患者：女，26歲
病情描述：聽說秋扁豆和豆莢這兩個食物有毒，為什麼說這兩種食物有毒？
秋扁豆和豆莢為什麼有毒？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師秋扁豆和豆莢有毒的原因：秋扁豆和豆莢這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
2018-07-07
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