患者：女，2歲
病情描述：火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，經常吃好不好？
吃火腿腸好嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師火腿腸或香腸在製作的過程中均新增過食品新增劑如硝酸鹽和亞硝酸鹽，這種新增劑既可滅菌又可髮色，這是從食品工藝的需要出發而新增的。但是硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體後，在適合的條件下（胃液的PH適合）可與胺類物質合成強致癌物（N-亞硝基化合物），而且無論量的多少均可發生致癌作用。所以常吃是不好的。
2018-09-25
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