患者：女，35歲
病情描述：家裡弄了一些泡菜，聽說吃泡菜會致癌，是真的嗎？
捲心菜泡菜會致癌嗎
专家回答(2)
張鞾
副主任醫師我們常常聽到的泡菜致癌多是因為醃菜中含有亞硝酸鹽。但其實泡菜很鹹，每天吃的數量很少，劑量高到引起亞硝酸鹽中毒的可能性微乎其微。泡菜並不意味著亞硝酸鹽含量一定會超標。在醃製20天以後，亞硝酸鹽含量已經降低到10mg/kg以下，達到了可以正常食用的水平。接種乳酸菌的泡菜比較安全，因為乳酸菌並不會進行硝酸還原作用，故不產生亞硝酸鹽。
2019-05-07
夏廷毅
主任醫師是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病 。泡菜的主要功效：泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用； 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。由於泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因此，泡菜不宜多食。
2019-05-07
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