患者：女，40歲
病情描述：我每次燉雞湯都喜歡活雞現殺現烹，感覺這樣味道更好，這是正確的嗎？
活雞現殺現烹是不是味道更好
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師如果活殺的雞馬上烹調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程，將殺後的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好。
2018-09-04
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患者：女，40歲
病情描述：我每次燉雞湯都喜歡活雞現殺現烹，感覺這樣味道更好，這是正確的嗎？
专家回答(1)
如果活殺的雞馬上烹調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程，將殺後的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好。
2018-09-04
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