患者：女，36歲
病情描述：我發現在喝湯的時候，好多的湯都是有鮮味的，這是為什麼？
為什麼喝的湯有鮮味？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師喝湯有鮮味主要在於熬湯的原料，一般用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2018-09-02
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患者：女，36歲
病情描述：我發現在喝湯的時候，好多的湯都是有鮮味的，這是為什麼？
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喝湯有鮮味主要在於熬湯的原料，一般用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2018-09-02
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