患者：女，26歲
病情描述：每次出去逛街都要買一些麵包，糕點之類的食物，每次吃剩下的都放冰箱，冰箱裡可以儲存這些烘培類的食物嗎？
冰箱裡可以放烘培類的食物嗎？
专家回答(1)
楊松
主任醫師最好不要把這些食物放在冰箱裡儲存，麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是“變陳”現象。而“變陳”的速度與溫度有關。倘若將焙烤食物放在冰箱裡，由於溫度較低，變陳變硬的速度會被加快。這樣，就會嚴重影響這些食物的口感、風味。
2018-07-09
免責聲明：
- 本站內容僅供參考，不作爲診斷及醫療依據，一切診斷與治療請遵從醫生指導。