患者：女，41歲
病情描述：我喜歡吃水果，每次直接吃整個的，為何水果切碎營養成分流失多？
為何水果切碎營養成分流失多呢？
专家回答(1)
王燕
主任醫師水果中富含高營養，透過“受傷的面板”，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。放在空氣中，營養會透過氧化而流失；放在清水裡，營養會直接溶進水中；放在有油的地方，營養也會溶在油脂裡而流失。而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時間越長，其內部深層的營養成分流失得也更多。
2018-09-10
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