患者：女，28歲
病情描述：我聽說丙烯醯胺是一種可能致癌物，哪些食品含有丙烯醯胺呢？
哪些食品含有丙烯醯胺呢
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺。動物試驗結果顯示，丙烯醯胺是一種可能致癌物。根據衛生部2005年釋出的第4號公告，炸薯條、炸薯片、泡麵、油條等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐穀物等焙烤食品都含有較多的丙烯醯胺。因此，應儘可能用蒸、煮等不超過120℃的方法來烹飪澱粉類食品，改變喜吃油炸和高脂肪食品的飲食習慣。
2018-04-26
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