患者：女，29歲
病情描述：媽媽每次給我做炒肉吃的時候，都會把豬肉塊切得大些，這是為什麼？
豬肉塊為什麼要切得大些？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2018-09-08
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患者：女，29歲
病情描述：媽媽每次給我做炒肉吃的時候，都會把豬肉塊切得大些，這是為什麼？
专家回答(1)
豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2018-09-08
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