患者：女，32歲
病情描述：剛跟同事在討論雞湯和雞肉的口感問題，雞湯比雞肉的味道更好嗎？
雞湯比雞肉的味道更好嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師當然雞湯比雞肉的味道更好，原因在於在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裡，並隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質，因此為湯又鮮又香如此美味。
2018-08-24
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