患者:女,35歲
病情描述:平時煮飯都很隨意,也沒注意什麼,那麼最健康的煮飯到底該怎麼煮好呢?
患者:女,35歲
病情描述:平時煮飯都很隨意,也沒注意什麼,那麼最健康的煮飯到底該怎麼煮好呢?
专家回答(1)
做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米,這樣米本身邊吸收水分邊被加熱,蛋白質遇熱凝固,使米粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出後溶於湯中,使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中,部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1,避免其大量溶於水。隨著加米後水鍋沸騰而改為文火,蒸氣減少,這樣做使維生素B1的儲存量比用冷水加米煮出的米飯高30%,而且煮出的米飯口感更好。
2018-09-04
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