患者：女，32歲
病情描述：我愛吃白灼著吃的海鮮，既新鮮又美味，那冰鮮蝦可白灼著吃嗎？
冰鮮蝦可白灼著吃嗎
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師一般海鮮只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。
2018-09-03
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