患者：男，39歲
病情描述：我身邊有素食主義的人。吃素食，就是指的生吃蔬菜和水果嗎？
素食就是要生吃蔬果嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師素食就不是要以生冷食物為主。蔬菜中的很多營養成份需要新增油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60％以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
2018-08-26
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