患者：女，20歲
病情描述：現在國家已經嚴令膨化食品饅頭髮糕等面製品生產中不得再使用任何含鋁食品新增劑，可有些商家還是會使用，請問使用的原因是什麼呢？
使用泡打粉的原因是什麼呢？
专家回答(1)
王燕
主任醫師使用泡打粉1、效率高，如果在麵食製作過程中，使用含鋁泡打粉可以快速發泡，省去了傳統發酵所需要的長時間，製作效率也就更高。2、“色相”好，泡打粉的膨化效果好，製作出來的饅頭麵包，個頭也會更大，外觀上更加具備“色相”。3、價格便宜，泡打粉相對其他幾種發麵方式要來得便宜，而且泡打粉一般的用量是麵粉的1％~3％，用量也比較省。
2018-06-22
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