2018-08-29
患者:男,34歲
病情描述:鴨肉吃起來很香,油而不膩,鴨肉有什麼營養價值?
专家回答(1)
鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。
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