患者：女，33歲
病情描述：家裡醃菜很好吃，秋天婆婆會醃很多菜，到冬天吃，長期食用鹽醃食品會患胃癌嗎？
長期食用鹽醃食品會患胃癌嗎？
专家回答(1)
楊松
主任醫師醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。山東某縣是我國胃癌高發區，該縣居民普遍吃鹹菜，每日平均吃鹹菜者佔96％，每天平均攝入鹽量高達46克左右。高鹽飲食誘發胃癌主要是鹽會損傷胃粘膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變所致。
2018-09-13
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