患者：女，50歲
病情描述：有時吃不完的飯菜留到第二天吃，有什麼辦法降低隔夜菜中的亞硝酸鹽含量
怎麼降低隔夜菜中的亞硝酸鹽含量
专家回答(1)
謝琪
主任醫師低溫儲存，冰箱調製4℃，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。不要翻動，這樣能很好地減少亞硝酸鹽的產生，保證剩菜的安全性。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。密封儲存，密封可以減少蔬菜與微生物接觸的機會。減少儲存時間，儲存時間越長，產生 的亞硝酸鹽就會越多。蔬菜提前用水焯一下，先把蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會大大下降，在冰箱中儲存就無需擔心了。
2018-06-22
免責聲明：
- 本站內容僅供參考，不作爲診斷及醫療依據，一切診斷與治療請遵從醫生指導。