患者：女，30歲
病情描述：今天趕集買了很多堅果，不過吃起來發現堅果炒焦了，炒焦了的堅果對身體有危害嗎？
炒焦的堅果對身體有危害嗎？
专家回答(1)
楊松
主任醫師堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。
2018-09-11
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患者：女，30歲
病情描述：今天趕集買了很多堅果，不過吃起來發現堅果炒焦了，炒焦了的堅果對身體有危害嗎？
专家回答(1)
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。
2018-09-11
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